L'arista di maiale farcita è tra le ricette più amate durante i pranzi di famiglia autunnali, nella sua semplicità porta in tavola quel senso di convivialità, di calore, di piatto della domenica. Personalmente penso che sia un piatto da rivalutare anche durante il periodo estivo: profumato, gustoso, leggero, da servire leggermente ... read more

Ricetta per bollito misto con biancostato, muscolo e mezza gallina Oggi voglio proporti una rivisitazione di un gustoso e saporito piatto della tradizione: ricetta bollito misto di carne. Quella che sto per illustrarti è la mia versione casalinga sicuramente più adatta per le classiche cena settimanali in famiglia rispetto alla storica ... read more

Segreti e consigli per una corretta salatura della carne Assaporare la fetta di carne perfetta, che si scioglie in bocca e sprigiona sapore e gusto, non è solo questione di carne di ottima qualità e perfetta rosolatura ma è anche imparare a dosare il sale e metterlo al momento giusto. Se ... read more

RICETTE CON IL PULLED CHICKEN WINGS Hai preparato e sfilacciato correttamente il Pulled Chicken Wings e te lo mangeresti già così a cucchiaiate: che ricette puoi farci? Ti consiglio due soluzioni buonissime, facili e gustose: le Tortillas e una versione a modo mio, con l'aggiunta di due semplici ingredienti. Tortillas di ... read more

Congelare la carne è uno dei metodi casalinghi più semplici ed efficaci per la conservazione di manzo, maiale, tacchino e tutti le altre tipologie di carne: il freezer casalingo solitamente raggiunte i -18°, una temperatura che permette di bloccare i batteri e le reazioni chimiche che provocano la decomposizione delle cellule, ... read more

Pulled Pork, in italiano maiale sfilacciato, è un piatto davvero goloso e succulento, classico delle ricette da barbecue americano è una preparazione che trasforma una coppa o una spalla di maiale in una carne tenerissima e saporita in maniera unica, grazie alla tecnica della cottura bassa temperatura. I matusa come me, ... read more

La mia ricetta per i Rognoncini di vitello trifolati, è una vera leccornia da leccarsi i baffi, oltre che essere un'ottimo piatto dall'incredibile rapporto qualità prezzo, tanto da poter rientrare tranquillamente nella mia Rubrica Salvaeuro, partendo dalla mia materia prima di elevata qualità, che è necessario sempre far spurgare, per poi ... read more

Il Quinto Quarto è l'insieme di tutto ciò che non fa parte dei quattro tagli anteriori e posteriori del bovino, in pratica, si tratta delle interiora e di tutte le parti meno nobili, come testa, coda, zampe, lingua del bovino e ogni scarto che sia commestibile dalla punta del muso alla ... read more

La reazione di Maillard  è quel fenomeno responsabile del profumo di bistecca fumante, della pastella dorata e croccante del fritto, della crosta bruna della pizza e del pane cotto a legna, insomma tutti quei profumini che ti fanno venire l'acquolina in bocca. Descritta per la prima volta nel 1912 da Louise ... read more

Cotta alla perfezione, crosticina dorata all’esterno e succosa all’interno, la tagliata di manzo è quel piatto da sfoggiare la domenica in famiglia, per far colpo su una bella ragazza o semplicemente per soddisfare il tuo palato. La preparazione della tagliata perfetta è semplice, ma allo stesso tempo richiede particolare attenzione. Vietato ... read more