Gianni Macelàr, chi sono

Gianni Giuseppe Radice in arte Gianni Macelàr, sono proprio io, che nella mia vita non avrei mai potuto fare nient'altro che quello che realizzo ogni giorno, perché non è solo un mestiere, per me la macelleria è una vera e propria vocazione.

Non voglio sembrare presuntuoso, ma mi reputo un vero e proprio artigiano della carne. Non sono solo il bottegaio che vende tagli acquistati da quello o da quell'altro fornitore e nemmeno la grande distribuzione che guarda più al guadagno che alla qualità. Sono ancora un mastro vecchio stampo che ogni giorno lavora con passione e amore. Continuo a studiare e ad aggiornarmi per essere sempre all'avanguardia nel mio settore: seguo corsi e master innovativi legati alla gastronomia e alla carne come ad esempio i corsi di BBQ e CBT per la cottura sottovuoto a bassa temperatura.

A chi mi chiede che tipo di macellaio sono, rispondo che amo definirmi un “Macellaio dalla A alla Z” perché, sono ancora tra i pochi che cerca, seleziona e compra il proprio bestiame in stalla. Seguo tutte le principali fasi della lavorazione fino ad arrivare alla vendita nella mia bottega.

In macelleria iniziano tutti i preparativi per proporre i prodotti ai clienti. Bancone e vetrine mostrano tagli di carne, piatti gastronomici, pronti da portar via già cotti e molte altre piccole creazioni in cui io con l’aiuto di Paola, la mia splendida moglie, e dei miei ragazzi di bottega, metto il massimo impegno, dalla scelta delle materie prime agli accostamenti, alle cotture. Curo ogni piccolo dettaglio per creare prodotti di eccellenza che fanno esplodere il palato in un viaggio di sapori sani e genuini.

Molti pensano che il mio lavoro sia troppo faticoso, devi sporcarti le mani e lavorare sodo per ottenere risultati, devi destreggiarti in un ambiente pieno di pericoli fatto di coltelli affilati, tritacarne e altri attrezzi del mestiere che richiedono molta attenzione. Ma, almeno per me, è il lavoro più bello del mondo.

Macellaio di 4° generazione, la mia carriera è iniziata con una lunga gavetta nella bottega di famiglia, a 9 anni già facevo il garzone per due grandi maestri della bistecca sestese mio papà Gianmario e mio zio Adriano.

Poi nel 1988, la passione per questo lavoro e l’ambizione di seguire le orme dei miei grandi maestri mi hanno spinto ad aprire un’attività tutta mia a Castelletto Sopra Ticino, e dopo 17 anni, nel 2005, sono tornato, dove tutto iniziò, a Sesto Calende. Dove ho aperto la mia attuale bottega situata in zona Abbazia.

Sono passati più di 40 anni da quando ogni giorno mi alzo e vivo questa passione, ma la mia filosofia, i miei ideali e i miei obiettivi sono rimasti sempre quelli di garantire genuinità e sapori speciali, selezionando accuratamente gli animali da macellare, acquistandoli direttamente da stalle di piccoli allevamenti delle nostre zone (soprattutto novarese), tastando con mano la qualità di vita e l’alimentazione degli animali.

Abituati alle comodità della grande distribuzione, capita che ci dimentichiamo delle magie, della cura e dell’attenzione del fidato macellaio sotto casa, di quel professionista a cui chiedere consiglio e suggerimenti per una cena speciale o per la spesa di tutti i giorni.