Filosofia in macelleria, pensieri e parole dei maestri di bistecca

Fin da piccolo i miei due grandi maestri di bistecca, papà Gianmario e zio Adriano, mi hanno donato il segreto più grande per fare di questo lavoro un’arte: “Devi sempre sapere cosa mangia l’animale, solo così potrai avere ottima carne”.

È così che sono cresciuto, mantenendo vivi gli antichi valori della tradizione ma, con un’impronta tutta mia creata con impegno e tanto studio: l’impronta del Gianni Macelàr.

Oggi tutto questo si traduce in una grande visione, condivisa da tutti i miei ragazzi e ragazze di bottega: Dare da mangiare sano e gustoso alle persone, prestando la massima attenzione al benessere degli animali e alla loro alimentazione.

La mia filosofia è, ancora prima di essere una modalità di lavoro, un modo di essere, di mettermi in prima linea, di andare personalmente nelle stalle da cui provengono le carni e selezionare gli animali, per poter offrire sempre il meglio ai miei clienti. Un atto di responsabilità da parte mia, un atto di fiducia da parte tua che scegli la mia professionalità e i miei consigli culinari.

Dopotutto, la mia missione (e la mia speranza) è quella di far crescere nei miei ragazzi professionalità e passione per questo lavoro, creando dei veri macellai dalla A alla Z, così da poter nel tempo continuare a fare questo lavoro, con la stessa qualità e dedizione che ogni giorno porta carne di altissimo profilo e ottimi prodotti di gastronomia sulla tua tavola.