Bovini a km0 dalla stalla alla macelleria

Carne bovina italiana di alta qualità, gustosa, sana, prodotta da bovini di razza scottona d'incrocio piemontese, belga, garronese, limousine e charolaise scelti e selezionati da me, Gianni Macelàr, direttamente dalla stalla.

Questo mi permette di avere controllo e completa tracciabilità della carne e soprattutto dello stato dell'animale ancora vivo, così da proporre e presentare nel banco della mia macelleria in via Piave, 36 a Sesto Calende solo ottima carne rossa adatta a tutti, in ogni fase della vita: dallo svezzamento dei bambini agli anziani.

Cosa significa selezionata? Significa rispetto per gli animali, attenzione per i clienti. In pratica ricerco personalmente le stalle da cui comprare il bestiame e successivamente scelgo quale animale macellare. Questo mi permette di stabilire il livello di qualità della carne, che per i miei standard deve essere sempre altissimo, verificando l’ambiente in cui l’animale viene allevato, l’alimentazione e lo stato dello stesso.

Cosa significa carne sostenibile? Con la dicitura sostenibile, s'intende carne ricavata da animali che crescono in piccole aziende agricole, dove i metodi di produzione sono più umani rispetto agli allevamenti intensivi. Piccole stalle in cui gli animali sono allevati come avveniva una volta, stalle proprio come quelle che scelgo e seleziono per la mia macelleria.

Come persona, ma soprattutto come macellaio sono molto attento all’alimentazione che è proposta agli animali: deve essere naturale e variegata, alternando mais, orzo, avena, crusca e fieno. Tradizionali foraggi coltivati senza l’utilizzo di concimazioni chimiche forzate, in grado di donare alla carne aromi naturali del territorio.

I bovini da carne che seleziono non devono assolutamente essere alimentati con mangimi, trinciati, cibi che fermentano, non devono essere riempiti di sostanze dopanti, medicinali e altri antibiotici. È concessa solo l’aggiunta di sali minerali necessari all’animale. Tutta quest'attenzione permette di creare carne di qualità sana, gustosa e naturalmente tenera.

Scelgo solo carne bovina di prima scelta, prodotta da animali che sono cresciuti in stalle che seguono i principi di un allevamento etico, nel rispetto degli animali, della loro natura e dei suoi tempi.

Proprio per questo, scelgo solo piccole stalle locali, soprattutto nelle vicine zone del novarese (Oleggio, Momo, Suno, Bellinzago, Carpignano) e nelle aree limitrofe alla mia macelleria (Sesto Calende, Castelletto, Angera), gestite da allevatori seri e precisi, veri professionisti nell’allevamento di animali, che spesso si tramandano il mestiere e i suoi segreti di generazione in generazione. Nelle loro stalle vengono allevati da 1 al massimo 30 capi e tutte le lavorazioni vengono svolte manualmente o con piccoli mezzi a motore rispettando i tempi della natura. A rotazione forniscono il fabbisogno di bestiame della mia macelleria per tutto l’anno.